WMF

Johann Lafer vertritt eine ganz einfache Philosophie. Er möchte immer nur das Beste. Er kocht mit ausgewählt frischen Zutaten, bevorzugt Erzeugnisse aus der Region und pflegt eine saisonale Küche. Wenn es seine Zeit erlaubt, schlendert der Sternekoch gern über einheimische Märkte. Dabei genießt er es, die verschiedenen Gerüche aufzunehmen, freut sich an der Farbenpracht von kunstvoll aufgeschichtetem Gemüse und hält auch gern mal ein Schwätzchen mit den Obst- und Gemüsebauern. Die lebendige Marktatmosphäre, bei der die Augen, Nase, der Gaumen, einfach alle Sinne angesprochen werden, inspiriert Johann Lafer und ganz unvermittelt kommen ihm dabei Ideen für neue Rezepte.

Johann Lafer hat uns verraten, dass meistens seine Frau für die Familie kocht. Ab und zu aber greift er selbst zum Kochlöffel – und das macht er sehr gerne. Kochen ist seine große Passion. Schon als Kind hat er zu Hause mitgeholfen, seiner Mutter aufmerksam zugeschaut, wie sie frisches Gemüse vom Garten verarbeitet, wie sie die Zutaten im Topf immer wieder probiert und abschmeckt. Backhendl und Schnitzel waren damals seine Leibspeise. Das Wiener Schnitzel ist es auch heute noch. Hauchdünn muss es sein, umhüllt von einer knusprigen Panade, die Blasen wirft. Dazu Bratkartoffeln und Salat, verfeinert mit Kürbiskernöl aus seiner Heimat, der Steiermark. Johann Lafer ist Genießer und Perfektionist, immer auf der Suche nach dem Besten.

Bei seinem „Handwerkszeug“ macht er keine Zugeständnisse. Qualität und Funktionalität müssen stimmen. Deshalb hat er sich für WMF entschieden. Seine wichtigsten Arbeitsgeräte sind ein gutes Messer und der Rührblitz. Auf seinen vielen Reisen fasziniert ihn der fremdländische Geschmack. „Eine gute Küche lässt die Kultur des Landes erahnen. Es ist mir wichtig, die Region zu schmecken, in der ich gerade bin“ – schwärmt Johann Lafer.

Johann Lafer ist Koch aus Leidenschaft. Er liebt es,ausgewählt gute Produkte zu schmackhaften Kompositionen zusammenzufügen. Seine wichtigsten Zutaten sind Fantasie, Liebe und der Mut etwas auszuprobieren. Auch ihm als Meisterkoch sei schon hin und wieder etwas angebrannt, gibt Johann Lafer augenzwinkernd zu. Kochsendungen im Fernsehen schaut er sich nicht an – nicht einmal seine eigenen. Dazu fehlt ihm einfach die Zeit. Freizeit hat er wenig. Wenn es sein voller Terminkalender zulässt, entspannt sich Johann Lafer bei einem Spaziergang durch die heimischen Weinberge und als Ausgleich für zu viel Stress, treibt er regelmäßig Sport.